老话说得好：好吃不过饺子！尤其是在北方，逢年过节饺子是必吃的美食之一！饺子之所以备受大家的喜欢，不仅仅是因为它的味道鲜美，还可以满足不同人，不同的口味！在北方，冬天最常吃的就是白菜馅！

之所以，白菜馅吃得最多，一是白菜本就是北方冬季的应季蔬菜，它营养丰富，味道鲜美多汁；二是白菜与“百财”谐音，寓意财源滚滚的意思。好吃寓意又好，白菜馅的饺子自然喜欢吃的人就多！

但是，很多朋友却和老于反应：都说，白菜馅的饺子，鲜香又多汁，为啥我家做出来的白菜馅饺子不说鲜香了，就是吃起来都干巴巴的，哪有你们说的多汁！

其实，想要做出鲜香又多汁的白菜馅饺子，很多朋友都做错了一步，才导致饺子干巴巴的，那就是用盐杀水！

为什么说用盐杀水是错的？

相信，做白菜馅饺子，大多数的朋友都会先把白菜剁碎后，紧接着就撒上盐，搅拌均匀揉搓后，让盐杀一会儿白菜！

然后，用纱布包裹起来，使劲挤压，这样便把白菜中的水分“杀出来”了！之所以要这样做，就是因为白菜含有的水分太多，如果不把水分杀出来，那么最后的馅料就成一盆“稀饭”了，连粥都称不上！

但正是因为这一步，导致白菜中的水分几乎被挤得干干净净，所以，做出来的饺子吃起来就会干巴巴的！

所以，问题来了，白菜杀水是错的，会导致饺子干巴巴的不香不鲜也不多汁；但是不杀水分，饺子馅又会变成“稀饭”！

几十年调白菜馅的老配方

重点一：先油后盐

白菜之所以吃起来鲜美，最主要的滋味来源就是白菜中含有的蛋白质和淀粉，在酶的作用下，水解成了可溶性的氨基酸和糖类，这样便会让我们吃起来有鲜甜的滋味。而我们把白菜中的水分挤出后，不仅会破坏白菜中所含有的营养物质，随着白菜水分的流失，便不可能产生溶解的作用。所以，这就是为什么很多朋友做的白菜馅饺子，吃起来不鲜不香的原因了！

所以，想要白菜馅多汁鲜香，保住白菜中的水分很重要！所以，调馅时要先油后盐！就是白菜在剁好之后，先不要加入盐，而是先加入食用油，经过搅拌均匀后，让油在白菜外面裹上一层油膜，这样就能锁住白菜的水分了！

重点二：只放调料不放水

开包子铺的朋友都知道，想要包子的汤汁多，调肉馅的时候还要加入一定量的水，因为只有让肉吸饱了水分，蒸熟后的包子才会肉嫩多汁！

反之，调白菜馅的饺子也是这个道理！虽然用油锁住了白菜的水分，但是当和肉调和在一起时，馅料中的盐分还会造成白菜中的水分少量地析出，而白菜析出的这些水分无需担心，只要按照一个方向搅拌，肉馅就能快速吸收掉。这样包出来的饺子煮熟后，肉在白菜汁水的保护下，口感会非常的嫩，而白菜鲜美的汁水则完美地保留在饺子之中！

【白菜馅的调制方法】

食材准备：白菜、猪肉、葱、生抽、糖、蚝油、熟花生油、香油、盐

调制方法：

第一步：首先把肉剁成或者是搅成肉泥备用；大葱切碎备用；白菜先切丝再剁碎备用，这样的切法比直接剁碎快快捷方便。

第二步：剁好的白菜放入盆中，然后加入一勺熟花生油搅拌均匀后，放入肉馅和葱花，然后再加入适量的生抽、盐，少许的白糖、蚝油，再次放入一点熟花生油，以及少许的香油！按照一个方向搅拌均匀后即可。

调制好的肉馅，看着水汪汪的，但却没有水分析出；其次，调制白菜馅的饺子，不杀水是其一，少许的白糖和使用熟花生油也是重点。这样做出来的饺子，保准馅鲜又多汁！一个饺子一勺汁，喜欢的朋友不妨试试吧！

不同的馅料，寓意不同

众所周知，不少朋友，喜欢把饺子皮做成白菜一样的颜色，取意“百财”！其实，不同的馅料也代表着不同的寓意，比如：芹菜馅，寓意“勤奋上进”，芹菜与“勤财”谐音嘛；韭菜馅，则是寓意“长长久久”，韭菜与“久财”谐音；白菜馅则是寓意“百财”、“百年好合,白头偕老”。

以上就是今天和大家分享的内容，随着临近年末，吃饺子的频率也越来越多了！喜欢吃白菜馅饺子的朋友，不妨试试老于的方法，保准错不了！如果，你有更好的方法。