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猪肚的做法大全家常简单(猪肚的10种家常做法)

100次浏览     发布时间:2025-02-14 00:10:29    


红油肚丝



猪肚半只、金针菇30克

大葱半根、姜5片

黄酒2大匙、盐4大匙

辣椒面20克、色拉油适量

1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;

2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;

3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;

4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;

5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;

6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;

7、切丝待用;

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内;

9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;

10、淋在肚丝上。

红烧猪肚



猪肚3个、红青椒各1只

葱、姜、蒜、香菜适量

花椒、八角、桂皮适量

香叶、盐、老抽、料酒适量

1、将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;

2、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟;

3、捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;

4、锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

白切猪肚



猪肚、生粉、盐

胡椒粒、酱油

1、把猪肚里面整个翻过来:先把底部往猪肚口翻,很容易就翻过去了,翻过来的猪肚有点粘粘的,就是要把这些粘粘的东东清理掉。

2、点火,锅里不放油不放水,锅热了就把猪肚放进去,烫完一边就换另一边,可以用筷子压压,确保猪肚都被烫过;然后把猪肚从锅里拿出,趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍,特别要把白色的东东刮掉;

3、然后放入两匙生粉,轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉,用水冲洗掉,再放入两匙盐,同样搓揉,用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了,翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍,用水冲洗干净,就可以啦。

4、把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里,把猪肚整个放入高压锅,加入水,一半胡椒粒放在高压锅里(喜欢胡椒的多放不喜欢的少放),水开后压半个小时,捞出晾凉;

5、切片就可以上桌啦,不过最好切斜片。吃的时候点酱油,一定要好吃的酱油哦!

双椒爆脆肚



猪肚、醋、食用碱

料酒、葱段、生姜

1、新鲜猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了);

2、猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗;

3、按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡;4、把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可;

5、锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水;

6、约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡;

7、把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水;

8、将青红椒切条,姜切末,葱切片;

9、锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒;

10、倒入猪肚条,淋入少许老抽,生抽,翻炒入味,撒少许盐翻炒匀即可。

卤猪肚



猪肚2500克、盐75克

花椒3克、大料4克、桂皮5克

1、把花椒,大料,桂皮等调料用纱布包起,扎成一个调料袋;

2、 洗净猪肚。由于猪肚粘液大,污秽多,很难洗净,所以在洗的时候,应先用冷水,温水把肚的外面刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水, 温水刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水,温水刷洗两遍,把肚里翻回;

3、将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下,见肚发挺时捞出,擦掉 粘在上面的浮沫,用少许盐和醋搓擦,随后用冷水冲洗。猪肚洗净后,泡在冷水中;

4、锅架火上,放清水(最好是调料袋,改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐,边煮边继续撇净新出现的浮沫,煮至芊肚完全酥烂进出锅;

5、出锅时,用钩子先勾住肚头,在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净,捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上,点燃架下的锯末使之起烟,直熏至猪肚成黄色止。食时,切片装盘。

山药肚片



山药、肚片、黄酒

醋、盐、红辣椒

海鲜粉、蒜

1、猪肚用醋盐水洗净后切片;山药去皮切片;红辣椒切小块备用;

2、肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟;

3、锅热后倒入油,放入干辣椒、蒜、姜煸香;

4、放入山药、黄酒翻炒;

5、最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可。

酸笋炒猪肚



酸笋100克、煮好猪肚500克

盐5克、生抽5克

老抽5克、蒜蓉10克

辣椒5-6个、白糖5克

1、酸笋取出,洗净,切片、锅里放油

2、把蒜蓉、辣椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味

3、再倒入猪肚,翻炒

4、加入生抽和老抽白糖

5、小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。

酸萝卜烧肚条



熟猪肚350克、料酒

泡酸萝卜150克、姜米5克

家常豆瓣50克、蒜米10克

葱花15克、胡椒粉、鲜汤

豆粉、菜油

1、熟猪肚切成条;

2、泡酸萝卜切成条 、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色;

3、接着掺入鲜汤,烧沸后下入肚条,调入胡椒粉、料酒,烧至肚条粑软后,再下入萝卜条烧出味;

4、用水豆粉勾薄芡,起锅装入窝盘内,最后撒上葱花即成。

板鸭炖猪肚



板鸭1只、猪肚1个

葱一小段、姜一片

料酒适量

1、板鸭剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味;

2、板鸭放进凉水,烧开后去除去除杂质和腥味;

3、猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;

4、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入料酒,上汽后压10分钟;

5、捞出猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;

6、砂锅内注入凉水,倒入板鸭,加入姜片和葱段大火烧开,转小火炖60分钟,再加入猪肚炖30分钟即可。

花生仁拌肚丁



猪肚300克、花生仁(生)100克

葱白50克、香菜5克

辣椒油3克、酱油5克

白砂糖5克、盐3克

香油5克、花椒3克

1、花生仁用开水浸泡去皮

2、葱白切成小段;香菜切成碎段

3、将猪肚去除肥油,放入开水中去除腥味,并刮去白膜煮熟

4、晾凉切成四分见方的小丁,最后放入调料搅拌均匀即可。

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