【椒盐牛蛙】
1.首先我们处理一下牛蛙，牛蛙一只斩去头部，用刀尖在大腿那里斩一下，顺势撕下蛙皮，手滑的可以用毛巾垫一下，撕下蛙皮的牛蛙不是那么恐怖了，反而是那么的秀色可餐。
2.我们把牛蛙宰杀好以后，剁成小块放在盆中。当然如果你不会杀牛蛙，可以在市场让卖家给人杀好，清理干净的牛蛙块，加入食盐，食盐的量要一次加够，然后加入鸡粉，胡椒粉，再加入料酒，用手抓匀给牛蛙入味去腥，然后放置腌制五分钟。
3.牛蛙腌好以后，再加入少量生粉，加入生粉牛蛙炸出来表皮才会酥脆不易回潮，然后抓匀备用。
4.牛蛙准备好了，我们准备其它食材，洋葱一小块，用量很少切成细丝，青线椒两个切成斜片与洋葱放在一起，香芹菜一小把切成小段放在一起备用，抓入干辣椒10克，花椒3克。
5.食材准备好以后，下面我们把牛蛙炸一下，锅内烧油，油温烧至5成热时，放入腌制好的牛蛙，开小火炸两分钟左右，有粘连在一起的用勺子打散，小火慢炸把牛蛙炸成金黄酥脆，捞出牛蛙控油备用。
6.锅中留少许底油，倒入洋葱，青线椒，芹菜，干辣椒和花椒，快速翻炒，炒出香味以后倒入牛蛙，起锅撒上椒盐，在撒的同时快速翻锅，翻炒均匀后就可以出锅装盘，最后再撒上一些炒熟的白芝麻。
