猪全身都是宝，不仅猪肉吃起来非常的美味，就连内脏等食材也会让人喜欢，就拿猪肝来说，它是我们生活中的一种常见食材，营养非常的丰富，常吃猪肝能起到很好的补血明目的作用，对女人和孩子来说是不可错过的佳品，除此之外，猪肝的口感非常的丰富，所以很多人都喜欢吃猪肝。
猪肝的烹饪方式有很多种，只有把它的腥味给去掉，才能让猪肝的口感变得细腻滑嫩起来，很多人在给猪肝去腥的时候，都会选择焯水这个步骤，但是做出来的猪肝依旧不好吃，不仅有腥味，反而还又老又硬，那么我们该怎么给猪肝去腥呢？如果你也不知道其中的答案，那么就跟我一起来看看吧，希望大家看完后能够做出美味的猪肝来。
其实想要给猪肝去腥，是没有必要焯水的，但是我们一定要做好腌制的这个过程，这样就能让猪肝变得更加滑嫩美味，说到这里，可能大家对于猪肝的具体烹饪步骤还是有些不了解，别担心，我会继续给大家上干货的，那么话不多说，我们一起来学习一下吧！
【爆炒猪肝】
我们需要准备的食材有：猪肝、玉米淀粉、鸡蛋、食用盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、生粉、食用油等家中常用调味料。
然后我们来处理食材：将猪肝用流动的水清洗干净，然后放在冷水中浸泡半小时，期间换1-2次水，这样才能让猪肝的血水被泡出来，从而减少猪肝的腥味，接着再把猪肝切成薄片，越薄越好，这样才能让猪肝的口感更加的美味，放在碗中，加入适量食用盐、蚝油和料酒，拌均匀后腌制5分钟，打入一个鸡蛋黄，放入适量淀粉，顺着一个方向搅拌，这样能锁住猪肝里面的水分，接着再倒入适量食用油，这样就能放置猪肝粘锅，拌均匀后腌制10分钟。
香葱洗净后切成段放置备用，大蒜去皮后切成片放置备用，生姜去皮洗净后切成丝放置备用，辣椒洗净后切成段放置备用，在干净的碗中放入适量食用盐、白糖、白胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、老抽和生粉，搅拌均匀后放置备用，这个一定要提前准备好，不然在爆炒猪肝的时候可能会来不及。
锅烧热后放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜和辣椒进行爆香，接着放入猪肝用大火快速的翻炒，猪肝变色定型后淋入我们准备好的料汁，然后用大火快速的翻炒一会儿，接着就可以关火出锅了，整个翻炒的过程在1分钟左右，这样猪肝才会更加的滑嫩美味，喜欢的朋友赶紧试试吧，相信你一定会爱上这样做出来的猪肝。
