秋天是收获的季节,远在北方的父母种了好多的红芸豆,托人给带到了上海,看着一袋子的红豆子,突然就鼻子一酸,其实上海什么都有,父母还有要把他们的丰收喜悦和我一起分享,突然很想他们。

红芸豆是我国北方北部地区一带的特产,它比红小豆大很多,表皮也红,煮熟后口感非常绵密,特别合适制作馅料,还有很知名的桃山皮月饼,用到的主材就是白芸豆。白芸豆和红芸豆在口感上上一致的。所以,红芸豆其实也可以制作桃山皮月饼。

下面我就来利用红芸豆,用传统的手工制作豆馅的方法,来制作红芸豆泥。口感细腻,入口绵绵密密,十分美味,细腻的红芸豆泥,除了可以用来制作桃山皮月饼外,还可以直接食用,比如直接搓成红豆泥球来食用,也可以延伸到更多的美食方面,比如裱花,不过大多数是以馅料出现的。

下面,我就来分享一下,红芸豆泥的手工制作
【食材】红芸豆500克,水1500克,细砂糖150克左右。
【制作步骤】1、红芸豆洗干净,浸泡一晚上。豆子明显胀大。

2、锅中放入豆子和水,水量要足够,大约是豆子的3倍左右。

3、盖好盖子,大火烧开,制作这个红豆泥,不要用不粘锅,铁锅不锈钢锅都可以,因为后续,要直接再锅中压。

4、烧开后,转中小火煮豆子,直到豆子可以轻易的压成泥,而且水量也不多的时候,改为小火。

5、倒入细砂糖,糖量也可以更具自己的口味来调整。

6、如果这个时候水量很少了,就可以关火了,一边搅动豆子,一边用大勺背压。

7、差不多压到大部分的豆子都成泥了,皮比较韧性不容易压成泥。这样的状态,就可以制作豆馅了。可以包包子,包糯米糕,红豆饼都可以。

8、如果我们用来制作笔记细腻的红豆泥口感,就需要一个细腻的筛子。用小勺摁压过筛。

9、这个过程虽然简单,但也需要耐心,压出来的豆沙泥,十分的细腻,有种入口即化的口感。

10、这样的红豆泥,可以直接食用,比如搓成小球,或者用来制作甜品的馅料,口感十分细腻。也可以用于裱花。

11、放入裱花袋中,就可以挤出好看的小花了,可以制作无油红豆小曲奇饼干,还可以直接作为食物的装饰。

12、还可以用于制作食物的馅料,比如糯米糕。

13、制作出一个细腻口感的红豆糯米糕。顶部也是用到这个过筛后的细腻红豆泥装饰的。

【小贴士】1、红豆需要提前浸泡到胀大,这样更容易煮熟。2、中途如果发现水量不足,可以再续热水。3、豆子熟后,还有一点水量的时候,就可以加入糖,并且摁压豆子了,不要等水变干,就不容易成泥了。4、过筛是关键,有的会问是否可以用破壁机,答案是,可以,但是追求细腻口感的话,最好不要豆子的表皮。
这样的做法,也合适其他豆类的做法,比如红小豆也是可以的。对于嫌弃手工制作麻烦的朋友,也可以煮熟后预留一些水分,直接用破壁机搅打成泥。