做白菜馅时，不要加盐沙水，分享白菜馅制作窍门，腊月就爱吃它

作为一个地地道道的北方人，要说最爱吃的主食，那饺子排第二，没有哪个敢排第一了。在小宁家，不管是三八妇女节，六一儿童节，或者十一月十一光棍节，都要安排一顿饺子才行。尤其寒冬腊月，端一盘热气腾腾的饺子上桌，蘸着辣椒醋这么往嘴里一放，从头暖到脚，这美味无法替代。这不腊八节到了，小宁又安排了一顿猪肉白菜馅饺子。

继大葱和鸡蛋涨价后，最近白菜也涨起来了，原来小宁4块钱可以买到三棵大白菜的日子已经不复存在，取而代之的是10块钱买了一棵，这价格涨幅简直让人接受不了！现如今谁要跟我说买东西白菜价，那我指定的问问他：是啥时候的白菜价，要是最近的白菜价，那买不起，太贵了！想想从前去饺子馆吃饺子，这猪肉白菜馅指定是最便宜，最经济实惠的，可是现如今，不知道饺子馆的饺子要卖到多少钱才能收回成本了。

抱怨归抱怨，但是该吃还是得吃呀，作为一个北方人，对于白菜馅饺子的热爱已经不是价格可以阻止得了，即使10块钱一棵的大白菜，小宁咬咬牙还是买了，再加上30块钱一斤的猪肉，这顿饺子吃的可是不便宜了。今天小宁分享大家一个白菜馅不出水的小窍门，虽然不出水，但是包出来的饺子鲜嫩抱团，一咬爆汁，一起来看一下吧。

【猪肉白菜馅饺子】

食材：

白菜、猪肉、葱、姜、生抽、老抽、十三香、盐、五香料油、水。

制作方法：

1、将白菜叶子一片一片地掰下来，清洗干净后，全部放在晾网上控干表面的水分，这是白菜馅不出水的第一个要点。

2、趁着白菜控水，我们来调一个肉馅：1斤肉馅加入3勺生抽，2勺老抽，1勺十三香搅拌均匀；然后加入3勺盐，这里要强调的白菜馅不出水的第二个要点：盐要全部加入肉馅中，这样可以减少白菜与盐的接触，防止盐将白菜沙出水分。

全部搅拌均匀后，用料理机打上一个姜汁，尽量搅打得细腻一些，然后少量多次地放入肉馅中，每一次都用筷子顺着一个方向搅拌至姜汁全部吸收，再加入下一次，一直到肉馅喝饱水分，再也打不进去水的程度即可。

3、最后全部搅拌均匀后，加入1勺香油帮助锁水即可。用这个方法做出来的肉馅，非常的滑嫩，夹起一筷子肉慢慢分开，就能看到肉馅呈现拉丝的状态，这样的肉馅做出来才能抱团，而且一咬爆汁，我们把肉馅放入冰箱冷藏半小时备用。

4、下面是白菜馅不出水的第三个要点：将白菜切成带有颗粒感的白菜粒，千万不要剁，剁的白菜馅想不出水都难。

5、这一步是白菜馅不出水的最后一个要点：五香料油不要加在肉馅中，而是加入切好的白菜馅中，全部搅拌均匀后，加入肉馅中即可。这一步的作用就是用油将白菜馅的表面全部包裹住，然后放入肉馅中就可以避免与盐分直接接触，就可以保护白菜水分不被沙出来了。

6、将大葱切碎后，于白菜一起放入肉馅中搅拌均匀，这里要注意的是，大葱和白菜一定要在包的时候再放入馅料中哦！一份汁水丰盈的猪肉白菜馅就做好了！夹一筷子看一下，肉馅水分非常的足，黏稠度也非常高，这样的肉馅包出来的饺子，馅料抱团而且一咬爆汁。

7、再来看一下肉馅的底部，没有任何水分渗出来，而且饺子包完都不会看到汤汁四溢的情况。

用这个方法做出的猪肉白菜馅，不需要用盐来沙水，也不需要费时费力的攥干白菜中的水分，更不会因为白菜的水分流失导致营养的流失，全部的营养都在馅料中包裹起来了，吃起来非常的鲜香。

咬一口就能看到一个抱团的猪肉白菜馅，而且汤汁顺着饺子皮就流了出来，馅料中既有肉的肥美，还有白菜的爽脆，一咬爆汁的感觉，简直太香了，还没试过这个方法的朋友，赶紧动手做起来吧，包你吃一次就爱上！