最近全网都在玩面，相信大家都尝试过了蒸馒头、做凉皮、烙馅饼等做法，今天，来换个花样，试试新做法。麻花，相信大家都吃过，不过应该有人不会做，我也是年前刚刚学会，就迫不及待的想要和大家分享一下做法。
妈妈告诉我：和面的时候多加一样东西，做出来的麻花更加蓬松酥脆。你们肯定要问是什么呢？答案就是酵头，酵头就是蒸馒头后留的老面引子，我家经常蒸馒头，所以一直都有酵头，用来炸麻花，成品蓬松酥脆，口口生香。
制作步骤：
1、和面。将面粉放入盆中，加入白芝麻、黑芝麻、食盐、鸡蛋、食用油、发好的酵头。
2、和面的时候用温水，多次少量的添加。把面粉揉成软硬适中的面团。面团揉好的状态是三光，即面光、盆光、手光。醒发十分钟，炸麻花的面不适合太硬。
3、开始制作麻花剂。面团醒好后用刷子在案板上刷上一层有，这样揉搓面团的时候就不会粘在案板上，取一块面团，用手把面团整成长方形的面皮，醒好的面团不需要再次揉搓了。再把面皮横着切2厘米宽的小面剂，接着把面剂子搓成粗细均匀的长条。
4、给麻花剂上抹油，搓一下，使麻花剂充分吸收一下油，放到一起的时候不会沾到一块，这样麻花剂就做好了，放到长方形的盘子里。重复这个动作，至到所有的麻花剂都做好。用保鲜膜把小面剂盖着，这样水分不容易流失。
5、取一个麻花剂开始在案板上搓成细条，中间尽量均匀一点，两端的位置要比中间粗一点，因为等下两端会搓的比较多。两只手分别拿着两端，一上一下，位于下方的手往外搓面条，然后上方的手绕到下方，继续重复这个动作，至到后面的面团打卷，上好劲。
6、捏好两端，一手拉着端口，一手往后拉上好劲的面条，顺着上好的劲，可以调整一下粗细，拉好可以在案板上摔打几下，适当的拉长。然后开始搓，上劲，注意两只手要往相反的方向搓。需要注意揉搓时的力度，不要把面条搓断了。
7、上好劲，开始从一头卷，做成图示的模样。
8、手上沾点油抹在麻花上，手松开，顺着麻花的劲，根据纹路卷一下，麻花就卷好了。在两端接口处固定一下，下锅炸的时候不会散开。做好的麻花坯静置饧上10分钟，这样炸出来的麻花，会更加的蓬松酥脆。麻花全部做好后，就可以开始炸了。
9、起锅倒油，油热开始下麻花（用筷子试一下油温，筷子周围冒泡，油温就可以了）。下锅的时候把麻花再拽一下，拽长一点。用筷子不停地翻动，让麻花均匀受热，这时麻花会逐渐膨胀变大，漂浮在油面上，用筷子不停地敲打麻花，让它更蓬松一点。保持中火继续翻动，炸2分钟左右，等麻花炸成金黄色时，即可出锅。
