有一种很好吃的食材叫做鸡蛋干，从名字上能看出，鸡蛋干主要的原材料就是鸡蛋，经过蒸和卤制作完成，它的外形和豆干很相似，口感又像白煮蛋的蛋清，细腻又Q弹，它的味道像茶叶蛋，入味又好吃。
鸡蛋干是一种全能的食材，即可直接食用，也可以制作炒菜或者凉菜，今天舒晨用鸡蛋干、豆角、胡萝卜等食材做一个素炒鸡蛋干，味道清淡素雅，少油少调料，大人小孩都爱吃的一道家常菜肴。
【素炒鸡蛋干】
材料：鸡蛋干、豆角、木耳、胡萝卜
辅料：大葱、生姜
调料：食盐、香油、生抽
做法：
1.首先处理食材，把鸡蛋干从中间切开，然后改刀切成薄片。
2.长豆角摘洗干净后切成长段。
3.泡好的木耳撕成小朵，胡萝卜切成菱形片，大葱切葱花，生姜切姜片，食材全部准备好之后开始制作。
4.炒锅加入大量清水烧开，水开后加入2克食盐增底味，再淋入几滴植物油，这样能形成油膜减少营养流失，先下入长豆角焯水，长豆角不易熟，把长豆角焯水1分钟后再下入胡萝卜和木耳，再次焯水1分钟后把所有食材控水捞出。
5.另起锅，热锅后加入适量植物油，油热后下入葱姜，煸炒片刻，炒出辅料的香味。
6.辅料炒香后下入鸡蛋干、长豆角、木耳和胡萝卜，快速翻炒片刻，把所有食材翻炒均匀。
7.最后再加入2克食盐调味，淋入3克生抽，把调料翻炒融化、均匀，出锅前再淋入少许香油为菜提香增亮，翻炒均匀即可出锅。
