糖醋排骨是一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪肋排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。糖醋味型应该算是浙苏沪地区的传统味型。适合小孩子下饭。想要做好的话，只要记四字秘诀。下面给大家分享一下糖醋排骨的做法，喜欢的朋友可以收藏一下。
1、 首先介绍下主料：猪肋排
辅料：葱花或者芝麻
料头：姜末
首先选择没有脊骨的猪肋排，切成小段，加入一点食用小苏打和清水把多余的油脂清洗干净
2、 肋排清理好后进行腌制，一点盐、、白胡椒、一颗鸡蛋和淀粉，抓均匀至沾手状放在一边备用
3、 接下来调制糖醋汁。三勺白糖，半勺盐，加入红醋或者白醋将所有调料浸没，然后搅拌均匀
4、 切一点姜末
5、 下一步开火，宽油（多油）油温六成热时放入腌制好的排骨炸30秒钟定型后捞出
6、 大约放置30秒当油温七成热时再复炸一次后捞出沥油。此步骤过后排骨会变得酥脆。
7、 重新烧油，热锅冷油，爆香姜末后加入调好的糖醋汁。当糖全部融化后加入水淀粉。
8、 当汤汁收浓后倒入炸好的排骨让其均匀的裹上汤汁后出锅。出锅后可以撒点葱花或者白芝麻。
小厨总结：
1、 一定要选择没有脊骨的肋排。
2、 调汁糖醋汁时可以用白醋或者红醋，当然也可以加点番茄酱。
3、 炸制排骨时要炸两次，第一次为定型，第二次变的酥脆。这就是做好的秘诀“过油两次”。
4、 最后出锅前排骨裹汁时间不能太久，容易变老，会影响口感。
