说到鲫鱼的做法，可能很多人想到的都是炖鲫鱼汤，炸鲫鱼啥的，但鲫鱼其实还有另外一种好吃开胃做法，麻辣爽口！四川地区的小伙伴相信都不陌生，下面给大家揭秘凉拌鲫鱼的秘制技巧。
一、材料
1. 主料：鲫鱼1条（约500克）
2. 调料：葱姜蒜末各15克，小米椒30克，青线椒50克，香菜10克。
3. 调味料：山西陈醋30克，海鲜酱油15克，料酒15克，盐2克，味精或鸡粉10克，花椒油10克，色拉油20克。
二、制作流程
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏鱼鳃，洗净后用刀在表面打花刀，接着放入碗中，往里面加入切好的生姜和葱段，适量的食盐进行腌制。
2. 将葱姜蒜末、小米椒、青线椒、香菜切碎，放入另一个碗中。
3. 接着往里面倒入山西陈醋、海鲜酱油、料酒、盐、味精或鸡粉、花椒油、色拉油混合，搅拌均匀。
4. 然后往锅中倒入适量的清水，把鲫鱼放到锅中煮熟，大概7-8分钟熟透捞出装盘，把调制好的料汁淋到上面。
5. 最后将整条混着料汁的鱼放入冰箱冷藏30分钟，以增强口感和风味。
三、技巧分享
1. 鲫鱼表面打花刀，这样更容易入味，口感更好。
2. 青线椒和小米椒可以增加爽口感和辣度，可以根据个人口味增减。
3. 调味料可以根据个人口味进行调整，但陈醋和花椒油是关键，不能少。
4. 凉拌鲫鱼冷藏后食用，口感更佳。
一份凉爽麻辣的凉拌鲫鱼就完成了！搭配一碗清凉的米饭，更是滋味无穷。快快动手试试吧！
