若问什么能代表夏日的到来？我想定是蝉鸣四起。
时至当下，酷暑难耐，不妨趁着傍晚，气温微凉之时。拎上一小水瓶儿，灌上半瓶水，再带一个手电筒，找一片景色宜人的小树林，抓点知了猴回去下酒，生活岂不美哉。
知了猴又叫金蝉、马猴、知了龟，是蝉的幼虫，常年生在地下，靠吸取树根的养份生存。通常在夏日的雨后，黄昏之时，开始破土而出，而后爬上树干蜕皮成蝉。
知了猴不仅美味，且营养丰富，是夏季不可多得的一份美味。
油炸知了猴是一道非常经典的夏日美食，做法也非常简单。
具体做法如下：
配料：
知了猴、食用油、食盐
做法：
1.我们把捉来的知了猴用清水洗干净。锅中注入水，加入适量的食用盐，待水烧开后，把知了猴倒入锅中煮2——3分钟，然后把知了猴捞出用凉水冲洗过凉，并控干水分备用。
提示：先把知了猴用盐水煮一遍，可以使其入味。并且，还能充分去除残留在知了猴身上的泥土等杂质，保证最佳口感。
2.另起锅烧油，待油温烧至8成热时，下入知了猴炸制3分钟，然后捞出控油装盘即可。
注意：油温不要太高，油温太高容易把知了猴的小细腿炸糊。油温太低的话，知了猴的外皮不脆，会影响口感。如果不好掌握油温，我们可以看锅中食用油的表面开始出现有流动的迹象即可。
炎炎夏季，若是能来上一盘油炸知了猴做下酒菜，岂不比一年四季常有的油炸花生米高大上了许多。
另外，喜欢吃辣的朋友们，推荐大家一道特色的做法——干煸知了猴。
做法如下：
配料：
知了猴、食用油、食盐、大葱、蒜、香菜、干辣椒、酱油
做法：
1.焯水
我们把知了猴用清水洗干净。锅中注入水，待水烧开后，把知了猴倒入锅中焯水2分钟。然后捞出过凉，并控干水份。
2.改刀
把控好水的知了猴纵向切一刀以方便入味，香菜切段，大葱切丝，蒜切片，干辣椒切段，备用。
3.油炸
锅中倒入食用油，待油温烧至八成热后，把知了猴倒入锅中炸制2分钟，然后捞出控油备用。
4.爆炒
另起锅倒入一小勺食用油，油温烧热后，加入切好的葱丝、蒜片、干辣椒段，爆炒出香味。再放入炸好的知了猴，并加入适量的食用盐和少量的酱油，用大火翻炒1分钟。然后洒入香菜段，翻炒均匀出锅即可。
这样，一盘美味的干煸知了猴就制作成功啦。
对于炎热的夏季，人们大都对油腻的食物提不起胃口来。而干煸知了猴口感酥脆鲜香且不油腻，即好吃又下饭，是非常不错的一道夏日开胃美食。
